张升蒙眼切萝卜

　　张升切的萝卜丝能穿针

　　把切好的萝卜片放到手掌上，萝卜片薄的可以看到手掌的掌纹，细细的萝卜丝可以穿缝衣针……您见过这么厉害的刀功吗？近日，《洛阳晚报》记者听说，在洛阳职业技术学院的新年晚会上，该校一名学生在蒙着双眼的情况下，切出了细可穿针的萝卜丝。

　　16岁小伙儿蒙眼切的萝卜丝能穿针

　　近日，《洛阳晚报》记者从朋友那里得知，洛阳有一位高手，他蒙眼切出的萝卜丝可穿针。为了一探究竟，《洛阳晚报》记者在洛阳职业技术学院，见到了传闻中的这位高手——该校经管系烹饪专业2013级学生张升。别看张升只有16岁，看起来还很腼腆，可他在学校新年晚会上的首场公开表演，让全校师生都“看醉”了，可谓“一切成名”。

　　在教室里，张升为《洛阳晚报》记者表演了蒙眼切萝卜丝的绝活儿，只见他熟练地把一个白萝卜切头去尾、去皮，切成长方体，紧接着，他准备切片。

　　下过厨房的人都知道，蔬菜切片的厚薄，决定着切丝的粗细，而张升切出的萝卜片，着实已经把人震住了——原来的一个大萝卜，“变身”一片片薄如纸、透明的萝卜片，用晶莹剔透来形容绝不为过。

　　随后，张升将萝卜片码好，他的同伴拿来厚实的围巾，将他的双眼蒙上，表演开始了！在一旁围观的人都很激动，张升则异常放松，他用左手摸了摸萝卜片并压好，右手开始切丝。他交替使用退切法和直接法，案板上发出“啪啪啪”的声响，那切丝的速度，普通人即使不蒙眼也很难追上。

　　很快，萝卜丝切完了，走近一看，张升切出的萝卜丝都黏糊在了一起，能否穿针，让人有些怀疑。随后，《洛阳晚报》记者把萝卜丝放进水里，晃动了几下，只见萝卜丝漂散开来，丝丝分明，比粉丝还细。张升此后用一根萝卜丝，轻松地穿进了一根缝衣针的针眼儿！

　　为练就高超手艺，一天最多切四五十个萝卜

　　《洛阳晚报》记者注意到，张升使用的不过是普通的圆形案板和普通钢刀，并不是价格昂贵的品牌厨具，看来，能切出这么细的萝卜丝，和他平时的勤学苦练是分不开的。

　　初学厨艺时，张升在家练习切菜，可那时他的水平，连基础水平都达不到。进入学校后，经过两个月的学习，张升掌握了理论知识，有了这个基础，在实习期间，他勤奋练习刀功，水平迅速提高。

　　“这么多年里，能达到张升这样水平的学生没有几个。”该校烹饪专业2013级的班主任说。

　　在实习期间，张升不仅利用刀功练习课练习刀功，还会在其他课下课后抓紧时间练习。最多时，他一天能切四五十个萝卜。经过刻苦练习，张升终于练就了一手高超的切菜技艺。

　　为了持续进步，张升时常用老师那句“刀功的最高境界，就是闭着眼睛切，功夫都在手上！”鞭策自己，于是，他开始尝试闭着眼切萝卜，练习手感。

　　当被问到怕不怕因此而受伤时，张升说：“即使切到手也不怕，轻点儿、慢点儿就行。”刚开始闭着眼练习时，他切几刀就得睁眼看看，切到手也是常有的事儿，不过，闭着眼切确实能够锻炼手上的功夫，很快，张升就找到了节奏，将刀功提升到了一个新的水平。

　　想提高刀功，张升三点建议送给您

　　虽然技术已经很娴熟了，但是张升曾经在边切萝卜边聊天时，不小心切伤了手指，他友情提醒各位“厨林”高手：刀功再好，干活的时候也得认真。

　　张升的手艺让人赞叹，对于如何提高刀功，张升给出了几点建议。首先，要有专业的握刀姿势。手掌向下握住刀柄，用食指顶住刀和柄的连接处。其次，将食材摆整齐后再切。这样不容易滑刀或切到手指。再次，一定要多多“实战”。想练就好手艺，可别光想着走捷径。（记者 寇玺 通讯员 石子强/文 记者 赵朝军/图）